Zubereitung
1. Quinoa unter warmem Wasser waschen und mit 2-facher Menge Wasser abgedeckt aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend ca. 5 Minuten ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Birne und den Rucola waschen. Birne klein schneiden und die Walnüsse kurz anrösten. Das Pesto, die Birne, den Rucola und die Hälfte der Walnüsse zum Quinoa dazu geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Schluss den Salat mit den übrigen Walnüssen und dem geriebenen Parmesan garnieren. Guten Appetit!
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