Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einen Topf geben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für ca. 5 min. glasig dünsten. Anschließend Champignons hinzugeben und kurz mit anbraten.
2. Risotto Reis hinzufügen und dünsten bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein ablöschen. Etwas Brühe hinzufügen, so dass der Reis bedeckt ist und mit offenem Deckel köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren.
3. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, neue hinzugießen und solange wiederholen, bis der Risotto Reis gar ist. Butter und 2/3 des Parmesans unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit Parmesan, Pfeffer und nach Wunsch mit Kräutern (Petersilie) servieren.
Guten Appetit!
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