Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein würfeln, die Knoblauchzehen hacken, die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Den Spinat waschen. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und würfeln. 

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen. Quinoa, Süßkartoffeln und Gemüsebouillion zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 min Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Zwischendurch umrühren und ggfs. Wasser zugießen. 

4. Nun den Spinat und die Avocadowürfel unterheben und mit zerbröseltem Feta servieren.

Guten Appetit!