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Rezepte

Gefüllte Auberginen mit Reis und Tomatensauce

Gefüllte Auberginen mit Reis und Tomatensauce
200 g Rundkorn-Vollreis
4 ELRINATURA PUR Rapsöl
1große Zwiebel
1-2 ZehenLEVERNO Knoblauch, naturell
1mittelgroße Möhre
je 1/2rote und grüne Paprika
100 gChampignons
500 mlLANGBEIN Gemüsefond
Salz 
schwarzer Pfeffer 
 
Für die Tomatensauce: 
500 gTomaten
2Zwiebeln
1-2 ZeheLEVERNO Knoblauch, naturell
1 ELButter
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer 
5-6 BlätterBasilikum

Zubereitung

llreis waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Möhren und Paprika putzen und in feine Würfel schneiden.
2 EL Rapsöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Vollreis dazugeben und kurz mitdünsten, mit 400 ml Gemüsefond auffüllen.
Aufkochen lassen und bei geringer Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
Paprika- und Möhrenwürfel hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons putzen, halbieren und in Streifen schneiden. In 1 EL Rapsöl kurz andünsten.

Die Auberginen 3-4 Minuten in Wasser kochen, danach zum Abkühlen ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen.
Die Auberginen abtrocknen, längs halbieren, bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen.
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit den Champignons unter den Gemüsereis heben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die ausgehöhlten Auberginen in eine gefettete feuerfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem Gemüsereis füllen und mit etwas Öl beträufeln. Den restlichen Gemüsefond (100 ml) angießen.
20 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen garen.


Tomatensauce
Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten zufügen, mit Kräuter- und Gewürzsalz sowie Pfeffer abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, in die Tomatensauce geben.
Zusammen mit den Auberginen servieren.